Obwarzanek krakowski — krakowski symbol kulinarny

Co to dokładnie jest

Obwarzanek to ciasto pszenne, plecione w pierścień, sparzone (obwarzane) we wrzątku przed pieczeniem — stąd nazwa. Po sparzeniu pieczone w piekarniku do chrupkości. Wierzch posypany sezamem, makiem, solą gruboziarnistą lub tartym serem. Średnica około 12-17 cm, waga ok. 80-100 g. Spożywany na świeżo — po kilku godzinach robi się twardy.

Krótka historia

Pierwsza wzmianka o obwarzanku w księgach rachunkowych dworu Władysława Jagiełły pochodzi z 1394 roku. Przez wieki obwarzanek był wypiekany przez krakowskich piekarzy, którzy mieli wyłączność na jego produkcję — przywilej nadany przez króla Jana Olbrachta w 1496 roku. W 2010 roku obwarzanek krakowski został wpisany do unijnego rejestru chronionych oznaczeń geograficznych (PGI), co znaczy że tylko obwarzanki wypieczone w Krakowie i okolicach mogą używać tej nazwy.

Gdzie kupić i za ile

Wózki sprzedażowe są ustawione w stałych miejscach w całym centrum: na Rynku Głównym (przy pomniku Mickiewicza), przy Bramie Floriańskiej, na Plantach przy Sukiennicach, przy ul. Franciszkańskiej, przy Wawelu, na ul. Karmelickiej, przy Dworcu Głównym i na Placu Matejki. Każdy wózek jest niebieski i ma napis 'OBWARZANEK KRAKOWSKI'. Cena: 3-4 zł za sztukę, niezależnie od posypki.

Najlepiej smakują rano, świeżo z piekarni. Po południu są mniej chrupkie. Wieczorem — często już twarde. Jeśli masz wybór, kup około 10:00.

Jak rozpoznać podróbkę

• Obwarzanek jest plecioniony, z wyraźnymi 'splotami' ciasta. Jeśli pierścień jest gładki (jak donut bez dziurki), to jest prosty preclelek lub bagel — nie obwarzanek.
• Powinien być chrupki na zewnątrz i miękki w środku. Gumowy = stary.
• Kupuj tylko z błękitnych miejskich wózków — to oficjalne punkty sprzedaży krakowskich piekarni. Sprzedawcy uliczni z plastikowych toreb to najczęściej przepakowane bagle z hurtowni.